怎么选择三七
三七为五加科人参属植物，系中华医学瑰宝，药用价值极高，如不能分辨真劣就会给人们造成经济损失、或不能及时的治疗疾病而影响人们的健康。
三七块根有淡黄色、紫色、黑色、红色和白色五个品系。三七的全部植株均可入药，根据不同部位和常见市场流通产品，三七产品分为三七块根(通常简称三七、三七花、三七芦头通常也叫剪口)和三七叶。如何鉴别三七的真伪、质量、等级及加工方法?如何购买到放心满意的三七?今天将所知道的几种鉴别方法告诉给大家，以供参考:
三七是多年生植物，要种三年以上才能收。种植年代越长，个头越大，质量越好。因此，三七的大小等级以每市斤有多少头(个)为准。如四十头，指每市斤有三十一至四十个，六十头指每市斤有四十一至六十个，百二头指每市斤有八十一至一百二十个:民间分级则没有这麼严，百二头，一般指每市斤不超过一百三十个，八十头指每市斤不超过八十五个。总之，头数越多，表明三七越小，头数越少，则三七越大。二十头、四十头的三七一般要种七年以上，那是三七中的佼佼者了。
三七的加工也要得法，挖取回来后，洗净剪下须根( 须根晒干也可入药)，置阳光下嗓晒，边晒边搓，直至根块全部干透，用牙咬也不留痕。
三七块根的外观
市场流通所说的三七即为三七块根，是消费者最常使用和流通最多的三七产品，所以对三七的认知是广大消费者所必须的。
优质三七整体均匀饱满，加工不使用任何化工原料，颜色为本色，有相糙感;较差的三七干瘪，或者加工打磨时使用石蜡、炭墨、滑石粉等，使三七有光泽并滑腻，经过这种打磨加工过的三七与本色三七相比更易保存，但不利于健康，清洗比较麻烦。这些添加剂在一定程度上或多或少都会影响消费者身体健康，在购买三七产品的时候定要注意选择本色三七。
三七的等级
按三七等级可分为普通一级三七、普通二级三七;优质三七:绿色三七:有机三七。
1
普通三七在种植过程中不规范使用肥料和农药，成熟收挖，分剪加工后销售;普通三七一级个头均匀饱满，带少量乳苞，不超规格:普通三七二级有乳苞，实际规格不足。
2
优质三七的农残和重金属含量达到有关三七的地方和国家标准。三七规格要达标:不带芦头（即剪口)。目前，优质三七亩产低，产地产量也小，而市场需求较大，所以价格比较高。
3
绿色三七从种子的培育和筛选、种植、加工及包装和销售都严格规范操作。尤其在种植过程中，由生态农业代替传统化学农业，保证了三七的内在品质。
4
有机三七即从种植生长就使用有机肥:堆肥、绿肥、沼气肥、油枯、天然矿肥等。根据生物特性和田间环境综合开发三七产品。
三七的规格 三七的规格简单点讲就是指三七的大小，三七大小不不一样价格不同，行话叫“头”[500克中三七的个数即是三七的头数头数也就是是个数)]，比如30头三七指的是每500克三七含有30个左右三七。三七规格一股有10头、20头、25头、30头、40头、60头、80头、120头、160头、200头、无数头、芦头(通常也叫剪口)、花、叶、大根、须根和粉等。
好三七的选择标准
外貌
好三七长啥样？铜皮铁骨狮子头
铜皮：指的是灰褐色或黄色外皮；
铁骨：指的是其如铁般坚硬的质地，且有分量；
狮子头：指的是顶端及周围的瘤状突起物，外形有点像狮子头；
菊花心：指的是断面呈灰绿色或黄绿色，微有放射状纹理。
产地
云南文山道地产地，品质从源头开始
众所周知，三七对自然条件的要求十分地挑剔，地域性强的它只能在北纬23.5°，海拔1000~2500米之内的土地生长。若翻开地图，会发现符合这个纬度和海拔的地带，且可以种植作物的地域很少。
而在这很小的一片区域内，还需满足三七生长的其他条件：“喜冬暖夏凉，畏严寒酷热；喜潮湿但怕积水，土壤以疏松、排水良好的砂壤土为佳，酸碱度必须中性”。如此一来，满足以上所有条件，且适合三七生长的就只有云南文山及其周边少数区域。
但在1999年，文山州三七研究所联合云南省地质研究所、香港科技大学、中国药科大学，从生物、环境和人文等三个层面对三七道地性的成因进行较为系统的研究。最终得出结论：云南文山三七质量优于其他产区。并于2002年7月3日，国家质量监督检验检疫总局确认了文山州是中国三七原产地，并实施原产地产品保护。
分类
肤白貌美春七，人老珠黄冬七
三七因常在春冬两季采挖，又分为“春七”和“冬七”。“冬七”长相差，内在成分含量也不如“春七”，因此在购买时认准“春七”。“春七”的根茎都更加的饱满，总皂甙、黄酮等含量都要比冬七高。外形上“冬七”的皱纹较多，色泽较暗淡。
肤细貌美春七
体格：饱满健壮
外貌：细纹紧密无裂痕
内在：坚实不空泡
品质：优良
人老珠黄冬三七
体格：干瘪瘦小
外貌：皱缩不饱满
内在：稀疏泡松
品质：较差
头数
头数越少，药用价值越高
三七的头数是指每斤（500克）中三七的个数。例如30头即每斤中有30-35个三七。以此类推，三七40头（每斤40-45个）、50头（每斤50-55个）、60头（每斤60-65个）、80头（每斤80-85个）及无数头（每斤120个以上）等。
三七的头数非常重要。头数越少的三七种植年份越长、个头越大、药用价值越高、服有效果越好；头数越多，则质量稍差一些，服用效果也会差一些。市场上常见三七头数分别为10-20头、30头、40头、60头、80头、120头、160头、200头、无数头9个等级；
生长年限
3-7年药效最好
三七是3到7年的药效最好。因为三七从播种到收获，最少要3年。30头、40头三七是3年生的三七；60头三七是2年生的三七；120头三七及无数头三七是1年生三七或是病三七。
三七粉辨别
1
直观法：观察颜色
市面上的三七粉颜色分为淡黄色或淡绿色，且三七粉质的精细度不同，颜色也会有变化。粉质越细，三七粉的颜色越淡。如普通细度的三七粉颜色较深，为土黄色；而气流打粉且无杂质的三七粉，颜色较浅接近白色。
2
味觉法：品尝味道
精纯的三七粉味甘微苦，用手指蘸三七粉放于舌尖，抿嘴品尝，苦后回甘，所以中医常常用“到口不到喉”来总结三七粉的味道。而普通的三七粉苦味较重嘴里停留时间长，劣质三七粉更是会有一股辛辣的味道充斥整个口腔。
3
泡水法：细微观察
辨别的终极方法——泡水法。精纯的
三七粉冲泡将其放置几分钟后，会发现杯中的溶液分为上下两层，上层清澈，颜色黄中稍见绿，水面无漂浮物；下层约见一些沉淀物，为淡黄色，无杂质。浅饮一口，会发现味道醇正、苦味过后有回甘。
