许多人初次接触三七时，总会好奇它为何如此坚硬，甚至怀疑是否买到了假货。其实，新鲜的三七并不硬，还带有一定的弹性。三七变得坚硬如石，是晒干的原因。
三七在采摘后，需要经过充分的晾晒才能长期保存，这个过程中，随着水分的逐渐散失，三七的质地也会变得越来越硬。事实上，不仅是三七，许多需要晾晒保存的植物产品，就连干香菇等，晒干后都会变得坚硬。
三七的坚硬质地，虽然给直接食用带来了一定的不便，但肯定有其它用法的，那就是打粉。坚硬的三七经过专业的打粉设备处理后，可以变成细腻的三七粉。这些粉末状的物质不仅易于保存，而且服用起来也更加方便。可以将三七粉直接冲水饮用，或者加入到粥、汤等食物中一同食用。
更重要的是，三七粉的细度足够，使得其中的营养成分更容易被人体吸收利用。这样一来，再坚硬的三七也没有影响，都能把它利用起来。
所以，坚硬的三七很可能不是假的，反而足够坚硬才说明足够干燥，才能存放更久。拿起两个三七互相撞击，有清脆的“撞铁”般的声音更说明是好三七。
