已经晒干的三七是非常硬的，足够干的甚至咬不出牙印、拿在手上可能还会硌手。也就是因为这些，对于不怎么接触三七的人来说会好奇新鲜的是不是硬度也不小？
其实晒干的三七与新鲜的在硬度上是存在明显差异的。晒干的三七更为坚硬是因为在晒干的过程中，里面的水分被蒸发，使其浓缩成坚硬的块状。而新鲜的三七则含有更多水分，质地是柔软的，可以说就比土豆硬一点，稍微用力也能掰烂。
但作为一般人购买三七食用肯定还是要买晒干的。首先，晒干的具有更长的保存期限。由于水分被蒸发，晒干的三七不容易受到霉菌或细菌的侵害，因此可以长时间储存而不会失去有用成分。其次，晒干的三七更便于携带和运输。
而新鲜的需要特殊的储存条件和环境，比如要真空包装，想炖汤用、泡酒用也还是能够买到的，但是想长期吃新鲜的当然不现实。
当然了，最重要的还是晒干的三七吃起来效果更突出。由于水分的蒸发，晒干的三七中的有用成分更为浓缩，效果一般更为明显。
加上目前的打磨技术已经比较好了，晒干的三七在哪里基本都能打磨成很细的粉，购买整个的自己鉴别一下质量再去打粉也是比较有保障的做法，这样也就能确定自己能方便且放心吃到好三七粉。
